成功需努力 创业有风险
 

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臭豆腐干的制作资料部分（25页）

历史 2
    臭豆腐由来 2
制作 3
    油炸臭豆腐制作方法 3
    鼻豆腐的制作经验 4
    油炸臭豆腐制作详解 4
        一、臭豆腐原坯要求 4
        二、豆腐坯预处理 4
        三、淋洒臭卤 5
        四、油炸工序 5
        五、汤料 5
    臭豆腐的制作 6
    自己动手做臭豆腐 6
    专利发明：臭豆腐 7
    臭卤水及臭豆腐的制作（台湾专利） 7
    臭卤制作 8
    臭豆腐干 8
    火宫殿油炸臭豆腐的制作 9
        原料配方 10
        1．制豆腐 10
        2．油炸臭豆腐 10
        3．卤水制法 10
    臭卤豆腐干 10
        原料配比 11
        操作方法 11
    霉千张 11
    三阊庙臭豆腐 12
    七都臭豆腐干 13
    绍兴臭豆腐 13
    豆瓣臭干(菜谱) 13
    台北的麻辣臭豆腐 14
        臭豆腐 14
        臭卤水 14
        食用 14
文化 14
    印纹陶甏(图) 14
    水鸡甏(图) 15
    江南一“臭” 16
    好吃难闻臭卤甏 17
    喜爱霉臭风味的名人 18
    火宫殿的臭豆腐 18
    清炖臭豆腐干 18
    炒臭豆腐干 18
    油炸臭豆腐于 18
    南京的“臭干” 19
知识参考 19
    五香豆腐干的制作技术 19
    广灵五香豆腐干 20
    长汀豆腐干 20
    胰化酪蛋白大豆培养基配方(简称TSA) 20
    胰蛋白胨豆胨琼脂（TSA）成份： 21
    国内培养基供应商2家 21
    北京天润善达生物科技有限责任公司 21
    天津市奥佳科技有限公司 21

专利部分：

98125700.3 用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法
03155065.7 用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法
03158324.5 一种臭豆腐
02217107.X 臭豆腐自动贩卖机
89105731.5 一种水果防霉防腐乳剂及其配制方法
91106290.4 精制保健营养腐乳的制取方法
94101472.X 全豆利用直装后发酵腐乳
96109900.3 腐乳肉酱及其制造方法
96120022.7 腐乳低NaＣl发酵法
96103246.4 腐乳酱制做方法
98117618.6 膏状方便腐乳的制备方法及其产品和包装物
00112646.6 腐乳的生产方法及其装置
99114527.5 抑制腐乳生成“白斑”的方法
98102721.0 腐乳青菜方便面
00126737.X 一种腐乳的生产工艺和原料配方
01133547.5 腐乳汁全料蒸肉米粉及其制作方法
02115276.4 块状腐乳的酿造生产新工艺
02159747.2 腐乳生产用毛霉菌种
200410011704.5 一种腐乳制备方法
200410038347.1 酶法膏状腐乳的制造方法
200410041859.3 一种红茶臭鸡蛋的制备方法
98112440.2 一种豆制产品及制作方法
98102417.3 盒装豆腐乳的制造方法及其产品
01141435.9 豆腐乳的制备方法及其制品
01108500.2 膏状豆腐乳及其生产方法
02113284.4 一株总状毛霉菌株及利用其生产豆腐乳的工艺
02139085.1 豆腐乳的生产工艺
200510020359.6 豆腐乳酱
200510021250.4 一种以豆腐乳为主要调味料的风味休闲食品制造方法

新赠：面酱专利

86103667 管道发酵连续生产稀甜面酱新工艺
89109387.7 稀甜面酱生产工艺
00110044.0 西瓜甜面酱及其制造方法
01135294.9 一种红面酱的生产工艺
01135293.0 天然红面酱的生产工艺
03140498.7 自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法 
 

下面资料帮助您掌握更全面的豆制品制作技术:

《营养豆制品300例》 -260页。

《腌菜、泡菜、酱菜配方与制作》-120页。

《家庭咸菜酱菜泡菜》-260页。

《豆制品制作新花样》 -90页。

《豆制品生产工艺与深加工技术》 -180页。

《当代食品生产技术与配方》 -280页。

《中国腐乳酿造》 -460页 更专业的技术参考书。